CULINÁRIA, ESTILO, TRADIÇÃO

Um Adotado Super Famoso

Essa história se repete com gente, animal, arte, arquitetura, etc. Mas aqui no Saborearte vamos direto à sua manifestação à cozinha. São muitos os exemplos a citar de comidas de uma região que se tornam conhecidas e até famosas, depois de adotadas em outras.

Quando se fala em bacalhau no Brasil, por exemplo, lembramos imediatamente de Portugal, não é verdade? Não é pra menos. Apontem um só restaurante português por aqui que não tenha suas especialidades baseadas no bacalhau? Não conheço uma só pessoa, que ao narrar suas viagens por aquele belo e hospitaleiro país, não inclua nos primeiros minutos da conversa referências ao bacalhau inesquecível que por lá provou. Isso se deu, graças à fama do pescador português que sempre se aventurou pelo mundo afora e trouxe dos mares do norte esse peixe delicioso, que passa bem longe do litoral português. E depois simplesmente adotou o bichinho! E nos maravilha desde então com as melhores receitas feitas com ele.

Mas esse foi só um exemplo para entrar no assunto que trago a vocês. Esqueçam o bacalhau (por ora, apenas!) enquanto convido vocês a conhecerem um prato delicioso que se não fosse adotado por quem foi, jamais teria adquirido a fama que adquiriu. Falo do Chicken Marsala (Frango Marsala). Se o chamo pelo nome em inglês não é para mostrar erudição mas sim porque é com o nome inglês que ele é conhecido no mundo todo, depois de ter sido adotado pelos americanos. Em todo cardápio das melhores cadeias de restaurantes americanos lá está ele: o Chicken Marsala. Já aparenta ser tão tipicamente americano que a maioria dos que o deliciam sequer imagina suas verdadeiras origens. Ele é de origem humilde, de um lugarzinho minúsculo na pontinha ocidental da Sicília, lá onde a Itália termina (ou começa, segundo os Sicilianos).

Sendo os Estados Unidos um país construído por imigrantes, muito embora nem sempre os novos imigrantes sejam bem-vindos por lá – mas isso já é outra história, não poderia ser diferente na cozinha. É verdade que com o Chicken Marsala houve uma ajuda providencial dos britânicos. O vinho da região de Marsala foi inventado por um inglês. Isso mesmo: inventado. No século XVIII, John Woodhouse visitou a região e, além de se encantar pelo vinho adocicado lá fabricado, viu nele uma excelente oportunidade de comércio. Contudo, para leva-lo em quantidade até a Inglaterra, dados suas características originais de fermentação parcial, correria o risco de perder o carregamento. Foi aí que resolveu ele “fortificar” a bebida nos tonéis do navio, conhecedor que era das qualidades de conservação do álcool. Chegando à Inglaterra ele percebeu que o vinho tinha mudado seu sabor, e para melhor!

Nem precisa dizer a respeito do sucesso de vendas desse seu primeiro carregamento, fato que estimulou John Woodhouse a voltar à Marsala e se dedicar ele próprio à fabricação do vinho.

Antes de seguir adiante, devo dizer que se estão vocês pensando que ao fim de toda essa conversa vou lhes apresentar uma receita que utiliza um vinho de difícil aquisição no Brasil, além do preço elevado quando é encontrado, relaxem. Lembram-se da máxima do Saborearte? Por aqui tudo se transforma! Basta pitadas de Arte ao Sabor! Temos aqui por estas bandas um excelente substituto do Vinho Marsala: o Vinho do Porto! Entenderam agora porque comecei falando de Portugal lá no início de nosso texto? Olha nossos patrícios aí nos salvando, gente! Funciona à perfeição!

O Marsala é de uma família de vinhos de fabricação e sabor semelhante ao Vinho do Porto português e ao Jerez, espanhol. Podem estar certos que a “Galinha Porto” não fica devendo nada ao Chicken Marsala. Nadinha mesmo, podem fazer sem susto.

O Marsala é um vinho tradicionalmente servido como aperitivo em suas versões mais secas, acompanhado de queijos e frutas. Mas, assim como o Vinho do Porto, é também considerado um vinho culinário, dada a sua adequabilidade para molhos a partir de redução com outros ingredientes. É nesse ponto em que reside a possibilidade de adequação que a receitas oferecem. O Chicken Marsala permite largas adaptações na elaboração do molho, variando ingredientes e tipo de preparo.

Deliciem-se com esse delicioso prato, de fácil elaboração que cai bem em ambientes os mais exigentes em paladar. Não é a toa que faz tanto sucesso pelo mundo afora. Nossa receita já recebeu nossos “toques”, mas cabem muitos outros. Podem ousar.

Voilá.

Chicken Marsala

Ingredientes

Modo de preparo