1 berinjela com a casca, de tamanho médio a grande
1 cebola de tamanho médio em fatias
1 pimentão verde picado, de tam. pequeno a médio
2 tomates de tamanho grande ou 3 médios, picados
1/2 copo (125 ml.) de vinagre (preferencialmente de
maçã)
1/2 copo de óleo
1/2 copo de água (para diminuir a acidez)
salsa picada (a gosto)
orégano (a gosto)
sal (a gosto)
Usar refratário de tam. aproximado 25 x 40 cm.
Modo de preparo
Picar a berinjela em cubinhos e distribuí-la no refratário,
cobrindo-a com as camadas de cebola, pimentão, salsa, orégano
e tomate, nessa ordem. Regar tudo isso com a mistura do vinagre,
óleo e água com o sal; levar ao forno convencional no refratário
coberto com papel laminado, somente nos primeiros 15 minutos,
aprox., pra não tostar os temperos. Descobrir e acompanhar
o desaparecimento do líquido.
Desligar o forno logo que o líquido estiver secando.
Serve gelada, acompanhando refeições, em sanduiches ou como
merenda. Guardada no refrigerador, dura muito tempo.