Bacalhau à Andaluzia

Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau alto
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pimentões verdes assados e sem pele
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem pele
  • 6 alhos
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 gr de margarina
  • 400 gr de maionese
  • pimenta a gosto
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 tomate

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Coloque o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjerião, por 3 minutos. Retire e remova a pele, as espinhas e separe em lascas. Coloque no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos. Frite até ficarem bem escuros. Retire os alhos da travessa e junte a manteiga ao azeite. Quando a manteiga derreter, acrescente as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexa bem, para misturar tudo. Coloque essa mistura em um pirex, cubra com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese. Guarneça com rodelas de tomate e sirva imediatamente.